LUKAKER
Luontokadon ehkäisy kestävällä ruoantuotannolla
Jotta luonnon monimuotoisuus eli biodiversiteetti saataisiin elpymään, pitää suomalaisen ruokajärjestelmän muuttua kestävämpään suuntaan. Luontokadon ehkäisemiseksi tarvitaan toimia koko ruokaketjulta, niin alkutuotannolta, yrityksiltä kuin kuluttajilta.
LUKAKERin ensisijainen tavoite on varmistaa se, että Etelä-Pohjanmaan ruokaketju pystyy vastaamaan ruokamurroksen haasteeseen. Kaksivuotisen hankkeen toimet jakaantuvat neljään osaan:
- Biodiversiteettiä tukevien ruokakonseptien määrittely yhteistyössä paikallisen ruokaketjun kanssa: Mikä tekee ruokatuotteesta biodiversiteettimyönteisen?
- Biodiversiteettimyönteisten tuotteiden kehityksen tukeminen
- Biodiversiteettimyönteisten tuotteiden kuluttajahyväksynnän testaus aidoissa käyttöympäristöissä joukkoruokailussa
Yritysten, ruoka-alan ammattilaisten ja kuluttajien tietoisuuden lisääminen; miten ruokavalinnoilla on mahdollista vaikuttaa biodiversiteetin säilymiseen?Ajankohtaista-osiosta löydät tuoreet uutiset ja tulevat tapahtumat.
LUKAKER on Turun yliopiston kaksivuotinen hanke, jonka on rahoittanut Etelä-Pohjanmaan liitto (EAKR). Teemme tiivistä yhteistyötä mm. valtakunnallisen monitieteisen BIODIFUL-hankkeen kanssa. BIODIFULin sivuilta löydät monipuolista tietoa ja tutkimustuloksia liittyen biodiversiteettiin ja luontokatoon.
Biodiversiteetti lautasella -peli
Hankkeessa on kehitetty Biodiversiteetti lautasella -ruokapeli, joka on suunnattu ruokaketjun toimijoille keskustelutyökaluksi. Peli on maksuton ja sen materiaalit ovat saatavilla suomeksi ja englanniksi. Löydät alta pelin ohjeet ja sääntökirjan, sekä tulostettavat materiaalit. Turun yliopiston kehittämä opetuksellinen lautapeli auttaa lisäämään ymmärrystä luonnon monimuotoisuudesta, ruokaketjun vaikutuksista luontokatoon sekä ruokavalintojen merkityksestä sen torjunnassa.
Peli sopii ruokaketjun ammattilaisille ja opiskelijoille ruokakeskustelun herättelemiseen. Sitä voi käyttää myös konkreettiseen ateriasuunnitteluun havainnollistamaan kestävyyden ja terveyden huomioivia tasapainoisia valintoja.
Pelin kehittämistä on rahoittanut Euroopan unioni (EAKR).
Lataa ja tulosta seuraavat materiaalit pelataksesi Biodiversiteetti lautasella -ruokapeliä.
Lataa suomenkieliset materiaalit .zip tiedostona
Lataa englanninkieliset materiaalit .zip tiedostona
Tulosta 1 kpl:
- Tulostustesti – Tulosta tämä ensin ja tarkista koko.
- Sääntökirja
- Vihreä ruokapankki (selityssivu +kortit)
- Pelaajakorttipakka (6 värikoodattua korttisarjaa)
- Raha
Tulosta 1 kpl / pelaaja:
Tulostuksen jälkeen:
- Leikkaa kortit ja lajittele ne värin mukaan. Jokainen pelaaja saa yhden kokonaisen värisarjan.
- Vihreän ruokapankin kortit (vihreät kortit) asetetaan erilleen pelaajien korteista.
- Leikkaa myös pelilaudat. Huom! Aseta kaikkien pelaajien pelilaudat vierekkäin pelin alussa. Peliä pelataan yhteisellä laudalla, jossa kaikki saavat asettaa pelimerkkejään mihin tahansa osaan yhteistä lautaa.
Jokainen pelaaja tarvitsee:
- 1 laudan (yhdistetään muiden pelaajien lautojen kanssa)
- 1 ruokalistan
- 1 värikoodatun korttisarjan
- 4 rahaa
Biodiversiteetti lautasella – peli ja sen oheismateriaalit on lisensoitu CC BY-NC-ND 4.0 lisenssillä. Materiaalin voi kääntää muille kielille, sillä ehdolla, että käännös ei sisällä muita muutoksia ja maininnalla, että kyseessä on epävirallinen käännös alkuperäisestä työstä.
SCAMPER – Työkalu olemassa olevien reseptien muokkaamiseen
SCAMPER on luovan ajattelun menetelmä, jota käytetään olemassa olevien ideoiden kehittämiseen ja muokkaamiseen. Ruokapalvelujen kontekstissa se auttaa ammattilaisia tarkastelemaan tuttuja reseptejä uudesta näkökulmasta ja muokkaamaan niitä luonnon monimuotoisuutta paremmin tukeviksi ilman, että koko ruokalaji täytyy suunnitella alusta alkaen uudelleen.
Nimi SCAMPER muodostuu joukosta ohjaavia kysymyksiä, joiden avulla tarkastellaan tuotetta, prosessia tai reseptiä eri näkökulmista. Menetelmän tarkoituksena ei ole keksiä täysin uutta ruokaa, vaan löytää keinoja olemassa olevan reseptin parantamiseen ja muokkaamiseen.
Luonnon monimuotoisuutta huomioivassa ruokalistasuunnittelussa SCAMPERia voidaan käyttää esimerkiksi:
- korvaamaan raaka-aineita vaihtoehdoilla, joilla on pienempi vaikutus luonnon monimuotoisuudelle
- yhdistämään kasvi- ja eläinperäisiä raaka-aineita
- muuttamaan valmistustapoja tai raaka-aineiden suhteita
- tarkastelemaan uudelleen annoksen rakennetta tai tarjoilutapaa
Esimerkiksi resepti, joka sisältää lihaa, voidaan muokata korvaamalla osa lihasta palkokasveilla tai viljoilla, lisäämällä kauden kasviksia tai muuttamalla annoksen rakennetta siten, että kasvipohjaisten komponenttien osuus on suurempi.
SCAMPER kannustaa kokeilemaan pieniä, käytännöllisiä muutoksia. Siksi se sopii hyvin ammattikeittiöihin, joissa reseptien on oltava toteuttamiskelpoisia, asiakkaille tunnistettavia ja helposti valmistettavia suuremmissakin määrissä.
Tämän materiaalin SCAMPER-pohja sisältää ohjaavia kysymyksiä ja esimerkkejä siitä, miten perinteistä ruokaa voidaan muokata askel askeleelta luonnon monimuotoisuutta paremmin huomioivaksi.
Lotus-miellekartta – Työkalu uusien reseptien kehittämiseen
Lotus-miellekartta (tunnetaan myös nimellä Lotus Blossom -menetelmä) on ideointityökalu, jonka avulla uusia ideoita voidaan kehittää järjestelmällisesti. Sen avulla tiimi voi tarkastella yhtä keskeistä ideaa useista eri näkökulmista ja kehittää sitä vähitellen konkreettisiksi ratkaisuiksi.
Tässä materiaalissa Lotus-miellekarttaa käytetään työkaluna uusien luonnon monimuotoisuutta tukevien ruokien kehittämiseen.
Menetelmä alkaa keskeisestä teemasta, joka kirjoitetaan kartan keskelle. Tämä voi olla esimerkiksi:
- tietty raaka-aine (esim. kotimainen kala, kaura tai juurekset)
- ruokalaji tai ateriatyyppi (esim. lounasruoka, välipala, jälkiruoka)
- kestävyyteen liittyvä tavoite (esim. pienempi monimuotoisuusvaikutus tai kausiraaka-aineiden käyttö)
Keskimmäisen idean ympärille sijoittuu kahdeksan ruutua, joihin kirjataan siihen liittyviä näkökulmia. Näitä voivat olla esimerkiksi raaka-aineet, rakenteet, valmistusmenetelmät, lisukkeet, maut tai tarjoilutavat.
Jokaisesta näistä ideoista voidaan tehdä uusi pienempi “lotus”, jonka ympärille kehitetään lisää ajatuksia. Näin ideointikartta laajenee vaihe vaiheelta ja auttaa muuttamaan ideat ruoka- ja reseptikonsepteiksi.
Kun menetelmää käytetään yhdessä pelissä opitun monimuotoisuustiedon kanssa, Lotus-miellekartta auttaa ruokapalvelujen ammattilaisia pohtimaan esimerkiksi seuraavia kysymyksiä:
- Mitkä raaka-aineet tukevat luonnon monimuotoisuutta paremmin?
- Miten kasvipohjaisia raaka-aineita voidaan yhdistää pienempiin määriin eläinperäisiä tuotteita?
- Mitkä paikalliset tai kausittaiset raaka-aineet voisivat olla uuden ruokalajin lähtökohtana?
- Miten tuttuja ruokia voidaan ajatella uudelleen käyttämällä vähemmän kuormittavia raaka-aineita?
Toisin kuin SCAMPER, joka keskittyy olemassa olevan reseptin muokkaamiseen, Lotus-miellekartta lähtee avoimesta ideasta ja auttaa kehittämään kokonaan uusia ruoka- ja resepti-ideoita.
Tämän materiaalin tyhjä Lotus-pohja on tarkoitettu käytettäväksi joko yksin tai ryhmätyöskentelyssä uusien monimuotoisuutta huomioivien ruokalajien kehittämiseen.
Yhteystiedot:
Projektitutkija Marta Stachnik
marta.m.stachnik@utu.fi
Projektityöntekijä Julia Talvitie
julia.talvitie@utu.fi
Erikoistutkija Saska Tuomasjukka
saska.tuomasjukka@utu.fi
Professori Anu Hopia
anu.hopia@utu.fi
Ajankohtaista
Uskollinen äänentoisto ja ruokavalinnat
Rob Fleming tekee listoja. Hänellä on TOP 5 -lista sinkkujen b-puolista, elokuvista, jätetyistä tyttöystävistä, kirjoista ja omien hautajaistensa musiikista. Robin identiteetti, käsitys itsestään omissa ja muiden katseissa, muodostuu järjestykseen asetetuista mieltymyksistä. Vauraissa läntisissä yhteiskunnissa ruoka on valinta, joka on läsnä koko ajan. Ruoan tarjonta on
Kun tieto kohtaa arjen valinnat – syömmekö niin kuin ajattelemme?
Lukakerin kevään 2025 interventiotulokset vahvistavat aiempaa tutkimusdataa. Ihmisten käyttäytymistä selvittävissä tutkimuksissa lähdetään usein sellaisesta oletuksesta, että päätöksemme ovat pohjimmiltaan rationaalisia. Tästä näkökulmasta on perusteltua pyrkiä vaikuttamaan ihmisiin tiedon avulla. Ongelmana on kuitenkin se, että vaikka ihmiset tietäisivät jonkin valinnan eduista, he eivät useinkaan toimi tietonsa mukaisesti. Lukaker-hanke järjesti
NuFon kestävyystutkimusryhmä Heurekan Nox-illassa
Turun yliopiston kestävyystutkimusryhmä vieraili Heurekan järjestämässä Nox-illassa, jonka teemana oli tällä kertaa ilmastonmuutos. Vaikka tutkimusryhmän tämänhetkisten hankkeiden keskiössä ei olekaan ilmastonmuutos itsessään, liittyy hankkeita yhdistävä ydinaihe, eli luonnon monimuotoisuus, tiiviisti ilmastoteemaan. Nox-ilta sujui varsin mukavasti, ja Turun yliopiston pisteellä syntyi kiinnostavia kohtaamisia tapahtuman osallistujien kanssa.
Biodiversiteetti lautasella – Kohtaamisia ja keskusteluja kestävästä ruoasta ja vastuullisista valinnoista
Perjantaina 9.5.2025 Turussa, Seinäjoella ja etäyhteydellä järjestetty Biodiversiteetti lautasella – Kestävä ruoka, vastuulliset valinnat -seminaari kokosi ruokaketjun ammattilaiset kohtaamaan ja keskustelemaan luonnon monimuotoisuuden ja ruokavalintojen yhteydestä. Seminaarissa puhumassa olivat Foodwest Oy:n toimitusjohtaja Harri Latva-Mäenpää, Turun yliopiston erikoistutkija Saska Tuomasjukka, Turun yliopiston väitöskirjatutkija Aino Tarkkio, Atria
Kestävät ja ympäristön monimuotoisuutta tukevat ateriat -työpaja
Maaliskuun 18. päivänä Lukaker- ja Nessling-hankkeet järjestivät yhteistoiminnallisen työpajan, jossa ravintola-alan ammattilaiset ja elintarviketuottajat pääsivät kokoontumaan neljän luonnon monimuotoisuutta tukevan aterian ääreen. Työpajassa pyrittiin kehittämään luonnon monimuotoisuutta tukevia aterioita paikallisista ja kotimaista raaka-aineista. Työpaja toimi foorumina Etelä-Pohjanmaan ravintoloille, ruokapalveluiden tarjoajille ja elintarviketuottajille, joiden yhteisenä tavoitteena
Kohti kestävämpää ruokajärjestelmää kohtuuden kautta
Luontokadon ehkäiseminen on yksi keskeisimmistä kestävyyshaasteista ruokajärjestelmässämme. Ilman toimivaa luontoa ei ole toimivaa ruoan tuotantoa. Monimuotoinen luonto on perusedellytys koko ruokajärjestelmälle, mutta yksittäiselle ruoka-alan toimijalle luontokadon ehkäiseminen saattaa tuntua etäiseltä ja jopa ylivoimaiselta haasteelta. Ruoan tuotannossa kannattavuuspaineet ja muut taloudelliset haasteet tekevät kestävyystoimien toteuttamisesta usein
Tapahtumat
Tulevat
ei tulevia tapahtumia
Menneet tapahtumat ja materiaalit
19.04.2024 | Kohti kestävää eteläpohjalaista ruokajärjestelmää-seminaari (katso ohjelma)
Materiaalit
- Hiiliviljelyllä kasvukuntoa ja tulosta, Veli-Pekka Aila, hiiliviljelijä, Aila-Korpelan tila
- Miten rakennetaan kestävä ruokajärjestelmä, Liisa Pietola, Sitra
- Mitä luontojalanjälkilaskenta kertoo? Jasmine Savallampi, BIODIFUL-hanke, LUT
- Kestävät ruokavalinnat tulevat: olemmeko valmiita? Harri Luomala, Vaasan yliopisto
- Kotieläintuotanto ja biodiversiteetti, Teija Paavola, Atria
Tutkimushankkeen osalliset
Hankkeessa on mukana paikallisia elintarvikealan yrityksiä (Atria, Juvenes jne.) sekä Seinäjoen kaupungin kehittämisyhtiö INTO Seinäjoki. Hankkeen on rahoittanut Etelä-Pohjanmaan Liitto (EAKR).
